中华教育网复旦大学EMBA 2020级8班的同学崔恒亮，作为一位跨界餐饮选手：“不想做餐饮的创业者，不是一个好的程序员。”，他在短短的三年时间里，从打工人变身为创业者，他经历了怎样的心路历程，在预制菜这个新餐饮细分市场中突出重围？这一轮疫情当中，面向C端用户的预制菜又将会迎来怎样的发展机遇？
崔恒亮：不想做餐饮的创业者，不是一个好的程序员
决心创业并非偶然
随着预制菜这一厨房的秘密走进消费者的视野，资本也开始聚焦这一风口。2019年年末，预制菜供应链平台“找食材”宣布获得A轮及天使融资累计亿元，截止目前，共已完成四轮融资。
在做预制菜产品之前，“找食材”主要是通过快速地切入下沉市场，为餐饮的上下游提供服务。此后，“找食材”交易的规模便开始不断扩大。在交易规模扩大的同时，崔恒亮发现，很多上游的工厂，欠缺的就是研发能力。“所以在此基础之上，我们又去构建并提升了自身的研发的能力。”创业初期，崔恒亮敏锐地洞察到了预制菜的赛道规模，并调研出了一万多家企业进行总结、分析行业痛点，发现了许多企业其“销售能力差”的问题。不仅如此，在另一边的下沉市场他还发现了很多餐厅在没有优秀厨师的情况下，却依然对预制菜有着迫切需求的状况。进而让餐饮上游的工厂去研发产品，去代加工，提高他们的订单和产量。“我们整个创业的过程实际上就是在预制菜这个行业里面找痛点，为行业里面的这些从业者去提供服务，所以让我们能够快速地把规模给做下去。”
由于优秀的厨师都进入到了一二线城市，下沉市场的优秀厨师越来越少。“在这个节点我们的选择是从下沉市场去切入，从客户的需求角度来讲，他们对预制菜的需求是更加迫切的。”
在“找食材”的核心壁垒问题上，从早期供应链的门槛来看，最核心的重点还是要满足客户的需求。客户的需求对于整个餐厅来说，它的SKU是具有多样化的。例如当服务一万家餐厅时，就需要提供数量足够多的SKU。崔恒亮介绍说，另外预制菜对履约的要求是非常高的，需要完整的冷链的物流配合，当日下单、当日送到或者是次日送到，这就要求你的履约的能力要能够跟得上。满足这两点之后，如果想要将整个模型做好，就需要把整个规模的优势做起来，所以SKU的丰富度、履约的高效性、规模这三部分是当下主要的核心壁垒。
据崔恒亮介绍，“找食材”会将所有的业务模块拆分成分站+线路模型的形式，搭建了一套“研发中心+城市站”体系。例如在江苏，就有两个分站去满足周围200公里以内范围的县城需求。目前“找食材”已经通过7个分站为303个县城提供了供应服务。
跨界转型并非一腔热血
三年前，程序员出身的崔恒亮便结束了在复星集团的工作，决心跨界进入到餐饮上下游当中。但这次跨界转型，并不是他头脑一热，一拍脑袋决定的。
“跨界给我带来最不一样的感受是来自于：从前的自己是一个程序员，算一个偏向于做解决确定的问题的人，转变为创业者的之后，其实自己每天面对的都是不确定的问题，这是最大的不同，也是一种别样的挑战。”在决定投身新的方向前，崔恒亮细致调查了国外市场的情况。“国外的这个情况跟国内其实非常不一样，国外没有什么外卖市场，而国内的外卖市场尤其发达，但是国外的人力成本非常高，做饭的时间成本很高。”这种情况下，崔恒亮发现在欧美以及日本这样的发达国家，是通过预制菜这种产品去解决问题的。“所以在发现这样的机会之后，我就决定从复星离职出来，与在这个行业里面从业的十年的另外一位合伙人一起创业，共同创立了‘找食材’。”
和辞职创业同时进行的另一件大事，是报名复旦大学EMBA。崔恒亮说选择行业和赛道只是创业的刚开始，一个创业者更加需要企业综合管理的能力、战略把控的能力，才能让企业走得更稳更远。“几乎和创业同时决定的，就是选择读EMBA继续学习提升自己，不能让创始人的短板成为企业发展的瓶颈”。事实上，来到复旦大学EMBA学习后，的确令他融汇贯通了很多知识，让他在创业之路上走得更有信心。“比如华民教授经济学的课，是他让我认识到实际上经济的驱动力就是生产力的进步，而预制菜相比传统的生鲜产品本质就是生产力的进步。”
“大部分行业都是从这个手工艺产品发展成为工业产品的，工业化的过程，是一个必然的规律。”那预制菜它本身是什么？崔恒亮说本质上就是把厨房的手艺转化成工业化菜肴的一个过程。“所以我认为预制菜的发展是一个必然的趋势。”特别是目前的中国，还面临着几种情况：首先，人力的成本越来越高，而且劳动力的人口还在大幅地下降。其次就是中国平均的家庭人口规模在不断减少。最后就是女性参与工作的比例在大幅地提升。因此，这就需要一种产品来减少大家做饭的时间，预制菜就这样越来越被大家所接受。
类似这样课堂上的讲授和业务思考之间的碰撞，让崔恒亮建立了强大的信心和动力。创业之后再回学校也给了他不一样的体验。
“和一群有趣的同学共同学习进步充满了成就感。”崔恒亮谈起这份同学情谊感触良多。“我们班有很多同学做一个公司花了十年甚至十年以上的时间，其实他们都是慢慢地能够耐得住寂寞地把一个企业逐步做大做强，对于我们这种新生代的创业者也是一样，不要耐不住寂寞，专注自身的赛道，修好自己的内功。”
未来并非是场短跑比赛
在扎堆To C端的预制菜平台中，面向B端的“找食材”就显得有点独树一帜。将市场分为B端C端两部分来看：B端市场目前处在高速发展期，在未来十年预制菜还将属于在餐饮行业快速渗透的阶段。与C端相比，当前餐饮端的接受程度更高，而C端还处于教育市场的阶段，依旧存在一些不确定的因素。“我们先专注于B端，把我们的研发能力、生产能力给构建起来未来在我们做C端的时候可以复用。”
未来“找食材”的业务规划主要分为两个方面，一方面是供应链平台，目前，“找食材”已经覆盖了303个县城的产品服务，崔恒亮语气坚定地说到，“我们希望在未来的三年里可以覆盖到全国的500个县城。”另一方面，将加大研发投入的比重，设定未来三年整体做到20亿左右的规模，自主研发产品能够达到50%的比例目标。
与国外相比，中国的外卖市场更加发达，这部分可能会挤压到预制菜整个市场的渗透，尤其是一人食方向。“但是对整个C端预制菜的发展，我们还是抱着乐观的态度的。”预制菜的整个发展是一个长期的过程。疫情可能起到一些助推的作用，完成了消费者对于预制菜的教育。在2022年初这次疫情，在上海小餐饮停摆之时，“找食材”加快了面向C端的布局，根据生产和仓储端的情况，快速组合了性价比较高的惠民套餐，同时多方协调克服了物流和运力的压力，在三日内配送到达。
而就目前整个日本市场来看，预制菜在终端占比做到60%，经历了长达30年的过程。以中国目前预制菜现状来看，疫情促使预制菜的发展加速，但对标国际其他城市，预计还有10年的窗口期，未来将有更多的企业进入这个市场竞争。到今年年底，“找食材”也将投入50%的资源在C端用户上。
在目前和未来的竞争中，作为餐饮上下游的相关企业负责人，该如何坚守底线和红线？崔恒亮说：“还是那句老话，民以食为天，食以安为先。”为了食品安全问题，“找食材”在两个方向上都做了非常大的投入：第一是在供应商的准入方面，除了基本的食品安全以外，去考察这家工厂有没有满足环保的要求，也是重中之重的要求。“有些工厂虽然食品安全做得还可以，但其实如果环保、排污做得不好，那这些工厂实际上我们也不会去合作的。”第二是“找食材”在物流方面做了重资产的投入，稳定的冷链的物流，才能保障基本的食品安全。
即使创业很难，竞争激烈，但有些原则是崔恒亮一直以来的坚持。“只要你在做餐饮行业，无论是什么上下游哪一环，无论你是行业老兵还是跨界而来，食品安全永远是第一道原则性的底线。才是在这个行业发展的基础。”
《同学同行》栏目介绍
过去20年，是管理学教育发挥重要作用的20年。20年来，复旦大学EMBA始终秉承百年复旦谦和、有容、睿智、卓识的特性，以人文商道双线并行的治学方式和理念，为各行各业培养了近8000名商业领袖。
复旦大学EMBA推出《同学同行》系列专题报道。以金融地产、智能制造、医疗健康、餐饮文化、消费互联等行业维度，讲述同行业的学生应对行业变化时的思考和企业发展中的实践。用点滴真实的案例，揭示学生如何将先进的管理理念、知识方法带到企业管理中，共同助推行业进步。
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